mutton biryani: एक अलग स्वाद की दुनिया

mutton biryani: मटर बिरयानी पूरे भारत में सबसे फेवरेट व्यंजन के रूप में जाना जाता है। यह केवल एक डिश (recipe) ही नहीं है बल्कि यह एक मोशन है। और इसकी खुशबू का क्या ही कहना है जो कि वाकई में कमाल की होती है। जिसकी वजह से लोग बिरयानी बहुत पसंद करते हैं। मटन बिरयानी (mutton biryani) को पूरे विश्व में पसंद किया जाता है। और इसे अपने-अपने तरीकों से बनाया और खाया जाता है। लेकिन हम विशेष तौर पर मटन बिरयानी की चर्चा कर रहे हैं तो हम इस पर और ज्यादा जानकारी पाने की कोशिश करेंगे। इस ब्लॉक के माध्यम से हम उसमें सामग्री की भी चर्चा करेंगे। जो की बहुत इंपॉर्टेंट है। हम आपको कुछ और भी टिप्स देंगे जिससे फॉलो करके मटन बिरयानी बनाया तो वह काफी टेस्टी होगा।

मटन बिरयानी के इतिहास पर चर्चा

अगर हम मटन बिरयानी (mutton biryani) की बात कर रहे हैं। और हम उसके इतिहास के बारे में नहीं जानते हो तो यह बहुत गलत है। यह डिश मुगलों के शासनकाल से ही बहुत पसंद किया जाता रहा है। और इस समय यह काफी लोकप्रिय भी हुआ था मटन बिरयानी को सबसे पहले  मुगलो ने ही बनाना शुरू किया था।  फिर बाद में इसे एक नेशनल डिश के रूप में जाना जाने लगा।  इसे अब शादी और पार्टयों मैं भी बड़े स्तर पर लोग बनाना पसंद करते हैं। भारत के कई क्षेत्रों में अलग-अलग तरीके से मटन बिरयानी बनाई जाती है, सबसे ज्यादा हैदराबाद, लखनऊ ,दिल्ली जैसे राज्यों में बहुत ज्यादा पसंद किया जाता है। अब इसमें झारखंड और बिहार को भी हम शामिल कर सकते हैं। जहां मटन बिरयानी(mutton biryani) बड़े स्वाद से बनाया और खाया जाता है। और इसे रेस्टोरेंट में भी काफी लोग ऑर्डर भी करते हैं।

मटन बिरयानी से फायदा

मटन बिरयानी (mutton biryani) के अपने भी फायदे हैं। मटन में प्रोटीन पाया जाता है। जिससे हमारे शरीर के लिए बहुत लाभदायक है। इसके अलावा पोषक तत्वों की बात करें तो इसमें आयरन और जिंक जैसे पोषक तत्व भी हमें इसमें मिल जाते हैं। जो की बहुत फायदेमंद है और इसके अलावा इसमें बहुत सारे मसाले और चावल का उपयोग होता है। जो कि वह भी हमारे शरीर के लिए बहुत अच्छा होता है। हमारे डाइजेशन के लिए भी अच्छा होता है।

मटन बिर्यानी के लिए सामग्री:

सामग्री (Ingredents)	मात्रा (quantity)
मटन	600 ग्राम
बासमती चावल	3 कप
प्याज	3 बड़े साइज के (छोटे- छोटे कटे हुए)
टमाटर	1 बड़े साइज का (छोटे- छोटे कटे हुए)
अदरक-लहसुन का पेस्ट	3  चम्मच
दही	1 कप
हरी मिर्च	3 ( छोटी कटी हुई)
धनिया पत्ता	1/4 कप ( छोटी कटी हुई))
पुदीना पत्ता	1/4 कप ( छोटी कटी हुई))
तेल या घी	1/2 कप
नमक	अपने स्वाद के अनुसार
बिरयानी मसाला	1 चम्मच
गरम मसाला	1 चम्मच
निम्बू का रस	1/2 चम्मच
केसर	1 चुटकी

मटन बिरयानी बनाने का तरीका

Step 1: मटन को तैयार कर ले

1. मटन को अच्छे से धो ले: मटन को अच्छे से धोना यहां बहुत ही आवश्यक है।

2. मरिनेशन कर ले: मटन में अदरक लहसुन का पेस्ट डालें, उसके अलावा थोड़ी दही, हरी मिर्च, नमक, बिरयानी मसाला नींबू का रस, धनिया पत्ता, और पुदीना को मिला ले और अच्छे से मिला ले और उसे कम से कम 40 से 50 मिनट के लिए छोड़ दे मेरी मरीनेशन(marination) होने के लिए अच्छी तरह से गुल जाएंगे।

Step 2. चावल को उबाल लें

1.चावल को भीगा ले: आप बासमती चावल का इस्तेमाल कर सकते हैं। उसे कम से कम 30 मिनट तक पानी में डालकर छोड़ दे।

2.चावल को उबाल ले: अब आप एक बर्तन में पानी उबाल ले उसमें थोड़ा नमक डालें और भिगोया हुआ चावल को डालें चावल को 60 से 70% पका ले और उसे छानकर एक बर्तन में रख ले।

Step 3. बिरयानी बनाने की विधि

1.प्याज को भून: एक कढाई ले उसमें तेल या घी गर्म कर ले फिर उसमें बारीक कटे हुए प्याज को डाल दें और उसे हल्का ब्राउन होने तक भूनते रहे।

2.मटन को डाल दे: अब आप इसमें मॅरिनेट(merinate) किया वह मटन को डाल सकते हैं और अच्छे से डालकर उसको ढूंढ ले।

3. टमाटर डाल दे: जब आपका थोड़ा मटन पक जाए तो उसमें छोटे-छोटे कटे हुए टमाटर को डालें और उसको पकाने दे।

4.धनिया -पुदीना डालें: अब इसमें आप धनिया और पुदीना को डाल ले और अच्छी तरह से मिला ले।

5. चावल को डालें: अब आप मटन में चावल को डाल दे।

6. गरम मसाला डालें: इसमें गरम मसाला डालें और अगर आपके पास केसर वाला दूध हो तो वह भी आप डाल सकते हैं।

7. अब दम में पकाएं: अब आप अपनी कढ़ाई को अच्छे से ढक कर इसे हल्के आंच में कम से कम 30 से 35 मिनट के लिए पकने दें ताकि चावल और मटन अच्छे से पक जाए और एक दूसरे में समा जाए।

सर्विंग करें

अब आपका मटन बिरयानी (mutton biryani) बनकर तैयार हो गया है। आप इसे चटनी और रायते के साथ परोस सकते हैं यह स्वाद को और बढ़ा देगा।

मटन बिरयानी बनाने के लिए कुछ खास टिप्स

1. चावल को सही से पकाएं: मटन बिरयानी में चावल का 60 से 70% पका होना जरूरी है। ताकि जब दम लगाए तो वह बहुत ज्यादा ना पक जाए और आपका चावल गिला न हो जाए।

2. मेरिनेशन (merination) का समय: मटर बिरयानी (mutton biryani) अच्छा बनाने के लिए उसका मरिनेशन अच्छे से होना बहुत जरूरी हैं। जिसके लिए मटन को कम से कम 60 से 70 मिनट तक मटन को मसाले के साथ छोड़ना बहुत आवश्यक है।

3. अच्छे से पकाना: मटन बिरयानी (mutton biryani) को हल्के आंच में दम देना बहुत जरूरी है नहीं तो जलने का डर होता है। क्युकी हम काम से काम 40 -50 मिनट के लिए दम देते हैं तो निचे से जलने का डर होता हैं। आप  इसका खास ख्याल रखें।

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इसको भी पढ़े:बिरयानी में क्या क्या सामान पड़ता है?

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निष्कर्ष

मटन बिरयानी (mutton biryani) खास तरह की डिश है जो की खास मौका पर बनाया जाता है। और इसे पार्टियों में भी शामिल किया जाता है। यह एक सांस्कृतिक खान का भी विषय होता है। इसका सुगंध सबको मंत्र मुग्द कर देता है। इसे लोग बड़े चाव से खाते हैं। मैं आशा करता हूं कि यह डिश आपको पसंद आया होगा। आपको जरूर बनना चाहिए और पूरे परिवार और खास दोस्तों के साथ खाना चाहिए। इसको आप बनाकर इंजॉय करें।

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